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一次學會,百吃不厭!不藏私的中華小吃
作者:蝶兒
出版社:佳魁資訊
出版日期:2017-07-25
語言:繁體中文
書號:CH1723
ISBN:9789863795315
裝訂:平裝
定價:320
特價:8256
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購物說明

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[內容簡介]
 
‧步驟圖解
圖片展示製作過程,料理新手也能輕鬆上手

‧知識介紹
聊聊小吃的由來和典故,享受美味同時充實美食文化

‧搭配吃法
最正宗道地的飲食建議,給你1+1>2的絕妙滋味

80道中式經典佳餚一次收錄

超美味──麵食類小吃 x 19
超澎湃──餡類小點 x 12
一吃上癮──的地方特色麵 x 14
外酥內軟──米製點心 x 9
口感扎實──雜糧麵點 x 5
鹹甜適中──湯羹甜品 x 9
請客大方──精緻地方菜 x 12

附錄自製醬油、川辣豆瓣醬、辣椒紅油、豬皮凍、鴨爪凍不外傳食譜
 
                                              
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[書附光碟內容]
 
 


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[作者簡介]
  
作者簡介
蝶兒
高級中、西式麵點師。
名列搜狐網十大美食家與時尚盛典美食達人;擅長中式小吃和家常料理,已出版數十本美食著作。
 

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[目錄]
 
Part 1  特色麵食類小吃
油旋(山東)
濰坊酥皮肉火燒(山東)   
槓子頭火燒(山東)   
沾化鍋子餅(山東)   
焦圈(北京)   
起酥的燙麵炸糕(北京)   
奶油炸糕(北京)   
老婆餅(廣東)   
煎餅(天津)   
豬油蒸捲(天津)   
河間驢肉燒餅(河北)   
小茴香籽花捲(河北)   
香河肉餅(河北)   
蟹殼黃(上海)   
老虎爪子(上海)   
玫瑰鮮花餅(雲南)   
黃桂柿子餅(陝西)   
肉夾饃(陝西)   
純手工鍋盔(陝西)   

Part 2  特色餡類小吃
南翔小籠包(上海)   
生煎包(上海)   
菠菜簍(北京)   
白菜排骨秋葉包(山東)   
利津水煎包(山東)   
石頭門坎南華上素包(天津)   
羊肉烤包子(新疆)   
破酥包子(雲南)   
水晶蝦餃(廣東)   
龍抄手(四川)   
鍾水餃(四川)   
三丁包子(江蘇)   

Part 3  特色地方麵
炸醬麵(北京)   
蝦仁兩面黃(江蘇)    
開洋蔥油拌麵(上海)   
陽春麵(上海)   
岐山紹子麵(陝西)   
涼皮(陝西)   
剪刀麵(西北)   
涼拌扯麵(西北)   
蠶豆瓣肉末炒三色貓耳麵(山西)   
剔尖(山西)   
擔擔麵(四川)   
甜水麵(四川)   
肉絲馬鈴薯胡蘿蔔豆莢燜麵(東北)   
熱乾麵(湖北)   

Part 4  特色米類製品
嘉興鮮肉粽(浙江)   
艾窩窩(北京)   
耳朵眼炸糕(天津)   
三鮮豆皮(湖北)   
糖不甩(廣東)   
揚州蝦仁蛋炒飯(江蘇)   
黏豆包(東北)   
豆餡桑葉黃米葉兒粑(四川)   
大棗蜜豆黃米年糕(河北)   

Part 5  特色雜糧類小吃
蓧麵栲栳栳(山西)   
地瓜麵窩頭(河北)   
小米雞蛋爐糕(河北)   
炸灌腸(北京)   
扒糕(北京)   

Part 6  特色甜羹甜品
杏仁豆腐(北京)   
炒肝兒(北京)   
豬腳薑醋(廣東)   
鴨血粉絲湯(江蘇)   
香辣豆花(四川)   
蓮藕排骨湯(湖北)   
三鮮菇花雕氣鍋雞(雲南)   
春筍臘排骨瘦肉煲(雲南)   
花生湯(福建)   

Part 7  特色精緻地方菜
豉汁鳳爪(廣東)   
重慶麻辣烤魚(重慶)   
香糟毛豆(江浙)   
乾炸響鈴(浙江)   
鹽水鴨(江蘇)   
排骨年糕(上海)   
血粑鴨(湖南)   
把子肉(山東)   
雞汁農家菜豆腐(山東)   
口水雞(四川)   
粽香茄子粉蒸肉(湖北)   
牛肉珍珠丸子(湖北)   

附錄
複製醬油
川式豆瓣辣醬
辣椒紅油
豬皮凍
雞爪凍
       
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[序/導讀]
 
序   

我們外出旅遊時,除了欣賞美麗的風光,也要嚐嚐當地的特色美食。很多道地的美食都存在於市井,那是在任何大飯店都無法品味到的,因此令我們久久難忘。

書中展示了精心製作的多種地方美食小吃,還介紹了這些小吃的由來和典故,以及小吃的最佳吃法和搭配。這些小吃經過了精心研製並提供了製作這些小吃的詳細步驟和圖示,使讀者們可以足不出戶在家裡烹製出各地的特色美食,而且在製作、品嚐這些小吃的同時,還可以為孩子講講小吃的故事,把中華美食文化傳承下去。

蝶兒在天津生活的時候,總喜歡去菜場買餅攤現烙的麵餅。這種餅層次豐富,吃起來很柔軟又略帶韌性,外面不刷油,只是乾烙,拿在手裡也不油膩,很像媽媽烙的餅,只是自己家的餅在層次上不如商販做得那麼好。曾向商家詢問製作祕方,人家笑而不語,被問急了,說是花3000元才學來的。曾經幫網友向當地賣牛肉湯的老闆打聽過,學習製作也要每人5000元,因為生意好,有很多人來學習呢。這才知道原來秘方這麼值錢。

事實上,製作這些小吃不用花那麼多錢買祕方;本書這些美食的烹製方法是一再改良過的,其中的祕訣和竅門都毫無保留的詳盡寫出,只要按照提供的食材用量與製作步驟來進行,就可輕鬆烹煮出美味的各地特色小吃,和摯愛的親朋好友一起品嚐,盡情享受歡聚時光。
      
             
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[內容連載]



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